Rețetă Whisky de porumb

Echipament de mashing

În primul rând, a face piure de whisky de porumb este destul de simplu. Ați putea trece cu mai puțin, dar dacă aveți următoarele echipamente de bază, acest lucru va fi mult mai ușor. Veți dori să aveți o oală mare pentru piure, un răcitor de must pentru lichidul de răcire, un termometru pentru bere, o pânză de brânză, o pâlnie de plastic și o găleată de plastic de rezervă pentru aerare. Dacă doriți să cumpărați echipament nou sau să actualizați echipamentul existent, asigurați-vă că consultați ghidul nostru recomandat pentru echipamente de distilare .

* Rețineți, orzul TREBUIE să fie malțat , altfel rețeta nu va funcționa (mai multe despre acest lucru mai jos).

Încălziți 25 litri de apă la aproximativ 165 grade Fahrenheit. Odată ce temperatura este atinsă, tăiați focul. Nu va fi nevoie pentru o vreme. Se toarnă tot porumbul zdrobit în apă și se amestecă timp de 3-5 minute. După aceea amestecați timp de 5-10 secunde la fiecare 5 minute.

Porumbul se va transforma într-un „gel” pe măsură ce se agită. Nu vă alarmați, acest lucru este perfect normal. Porumbul este descompus și amidonul este eliberat, ceea ce face amestecul destul de gros. Odată ce orzul este adăugat și începe zdrobirea, amestecul se va subția considerabil.

Monitorizați temperatura în timp ce amestecați. Odată ce temperatura a scăzut la 152 de grade, adăugați orzul malț și amestecați timp de 1-2 minute. Odată agitat, acoperiți și lăsați amestecul „odihniți” (așezați) timp de 90 de minute.

În timpul restului, enzimele din orzul malțit vor transforma de fapt amidonul din porumb și orz în zahăr. Mai târziu, în timpul procesului de fermentare, se vor adăuga drojdie și vor transforma de fapt zahărul în alcool. Deci, pentru a reformula acest lucru, ceea ce încercăm în cele din urmă să facem în timpul măcinării este să transformăm amidonul din boabe în zahăr, astfel încât să putem adăuga drojdie și să transformăm zahărul în alcool în timpul procesului de fermentare. Enzimele găsite în cerealele malțuite (adică orzul malțiat) sunt cele care fac această conversie. Fără enzime, niciunul din amidon nu va fi transformat în zahăr și fermentarea va eșua. Deci, este extrem de important să folosiți orz malțiat și nu orz obișnuit în fulgi, pentru această rețetă.

În timp ce piureul se odihnește, ar fi o idee minunată să faci un „starter de drojdie” rehidratând drojdia într-un pahar cu apă. Pentru această rețetă, adăugați 2 pachete de drojdie de pâine uscată activă la 1/2 cană de apă de 110 grade F împreună cu 1 linguriță. de zahăr.

Finalizarea acestui pas vă permite să verificați dacă drojdia este bună (se va forma o "prăjitură de drojdie" și se va extinde deasupra apei dacă funcționează). Acest pas permite, de asemenea, drojdiei să obțină un "început". Odată adăugată la piure, drojdia va putea începe imediat fermentarea rapidă. Acest lucru reduce șansele de contaminare a piureului de către bacteriile ambiante.

După 90 de minute de odihnă, mustul trebuie răcit la o temperatură adecvată pentru adăugarea drojdiei. Acest lucru este, în general, undeva în vecinătatea a 70 de grade. Fie folosiți un răcitor de scufundare pentru a răci rapid piureul, fie pur și simplu lăsați-l să stea câteva ore. Odată răcit, va trebui să turnați piureul printr-o pânză de brânză sau un filtru foarte fin pentru a separa solidele de lichide.

Este întotdeauna să răciți piureul cât mai repede posibil pentru a reduce probabilitatea ca acesta să se contamineze cu bacterii ambientale în timp ce stă așezat. Răcitoarele de imersie funcționează excelent pentru asta.
Ne place să folosim o pânză de brânză și vom scoate un pic în liliacul de pânză de brânză odată și apoi vom scoate dracu 'din ea. Dacă utilizați cantități mici, puteți să scoateți punga și să recuperați cea mai mare parte a lichidului (ceea ce înseamnă că veți ajunge cu mai mult produs final).

După răcire și îndepărtarea solidelor din cereale, aerisiți și efectuați o citire a greutății specifice cu un hidrometru sau un refractometru. Cel mai simplu mod de aerare este să turnați piureul înainte și înapoi între două găleți igienizate. Dacă vedeți că se formează spumă și bule atunci când faceți acest lucru, o faceți bine. Se toarnă înainte și înapoi de 10-15 ori. Faceți o citire a greutății specifice umplând o eprubetă și folosind un hidrometru sau aruncând un pic pe o placă de colectare a refractometrului.

Aerarea este extrem de importantă. Drojdia are nevoie de oxigen pentru a supraviețui. Fără aerare, fermentația ar putea eșua și drojdia nu va face nimic. Aerisi!
Citirea greutății specifice este utilizată pentru a determina potențialul alcool inițial. Practic, permite determinarea cantității de alcool în spălare dacă totul merge bine în timpul fermentării. După fermentare, va fi luată o altă lectură pentru a determina conținutul de alcool efectiv al spălării. Ambele citiri sunt necesare pentru a calcula acest număr.

După aerare și efectuarea unei lecturi de gravitate specifică, adăugați întregul conținut al starterului de drojdie la piure. În cele din urmă, transferați piureul în vasul de fermentare.

Folosim 2 pachete mici de drojdie de pâine la 5 galoane de piure
Recipientul nostru preferat pentru fermentare este un carboy de sticlă de 25litri.

Ultimul pas al procesului de piure este fermentarea. Odată ce mustul a fost transferat în fermentator, sigilați cu un filtru de aer și lăsați-l să stea cel puțin 1 săptămână și până la 3 săptămâni. Dacă încă mai clocotește, tot fermentează. Lasă-l în pace până nu vezi bule.

Ne-am făcut propriul dispozitiv de blocare a aerului folosind un dop de cauciuc, niște furtunuri din plastic transparent și niște legături cu fermoar. Buclați furtunul de câteva ori și adăugați o soluție de dezinfectant, astfel încât partea inferioară a câtorva bucle să fie pline, forțând aerul să bule afară, fără a lăsa să intre aer.