Vin de banane

 

 

Vinul de banană de casă

face 5 litri

Du-te Ia:

* 5 litri de apa
* 1kg de zahăr (încercați zahărul brun pentru o întorsătură!)

* 2,5 kg. banane prea coapte (congelate și decongelate este bine) - folosiți organic aici, deoarece cojile se amestecă
* suc de 3 tei proaspăt stoarse (nu folosiți conservele din sticlă)
* 1/2 ceașcă de ceai negru puternic
* 1 pachet de drojdie de vin (de data aceasta folosesc Cote des Blancs , care este excelent pentru vinurile cu fructe)

Tăiați bananele întregi, coaja și toate, în bucăți și puneți-le într-o oală mare împreună cu 12 căni de apă și zahărul sau mierea.

Se încălzește până când este foarte fierbinte, dar nu fierbe (185 de grade) și se ține la temperatura respectivă timp de o jumătate de oră, amestecând ocazional.

Între timp, fierbeți o a doua oală cu apă și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei (70 grade F).

Folosiți mai întâi o lingură cu fante pentru a ridica bucățile mari de coajă. Apoi turnați amestecul de fructe fierbinți prin sita fină cu plasă într-un vas sau oală igienizată.

Aruncați pulpa în grămada de compost sau găsiți o utilizare distractivă pentru aceasta și împărtășiți ideea cu clasa.

Acum amestecați sucul de lămâie, ceaiul, nutrienții drojdiei și enzima pectică, dacă utilizați.

Se răcește amestecul la temperatura camerei (puteți seta amestecul pe o baie de apă cu gheață, așa cum se arată, pentru a accelera procesul de răcire) și se toarnă în fermentator.

Dacă vinul nu umple fermentatorul de 1 galon la câțiva centimetri de vârf, adăugați apă din vasul de apă de rezervă (cel pe care l-ați fiert și l-ați răcit) și amestecați.  Luați o lectură cu hidrometrul dacă folosiți unul - scrieți numărul pentru mai târziu (am făcut două loturi pentru că aveam atâtea banane ... citirile mele erau 1.100 și 1.107.)

Acum luați o jumătate de cană din apa de oală de rezervă și presărați pachetul de drojdie. Lăsați-l să stea timp de zece minute pentru a permite drojdiei să se reclimateze. Apoi aruncați amestecul de drojdie deasupra amestecului de vin. Nu este nevoie să amestecați, drojdia face o treabă bună în acest sens. Șansele sunt, amestecul dvs. va fi negru cărbune. Nu vă temeți - drojdia și timpul vor rezolva lucrurile, iar la final veți avea un vin blond.

Acum puneți șurubul de cauciuc și dispozitivul de blocare a aerului (sau puneți capacul și dispozitivul de blocare a aerului sau folosiți o folie de plastic fixată cu o bandă de cauciuc). Asigurați-vă că umpleți jumătatea cu apă pentru a-l face eficient. Poate doriți să setați fermentatorul într-o găleată mai mare, în cazul în care există o revărsare în timpul fermentării. Puneți întreaga afacere într-o locație întunecată, la temperatura camerei.

Acum așteptăm. Lăsăm drojdia să-și facă treaba, verificând periodic pentru a ne asigura că mai există apă în lacăt. În următoarea săptămână sau două, veți auzi o mulțime de clocote și gâlgâituri care se întâmplă și veți vedea bule ieșind din lacăt. Apoi lucrurile încetinesc și drojdia moare și cade pe fundul fermentatorului, formând sedimente. Blecha.

În orice caz. Dacă ați fi un vinificator avansat, ați transfera vinul la fermentatoare secundare și terțiare, dar nu este strict necesar și aș dori să vă păstrez lucrurile simple pentru începători. Lăsați vinul în acel fermentator timp de aproximativ 2 luni - vinul ar fi trebuit să nu mai fermenteze și, sperăm, s-ar fi curățat (dacă nu ați utilizat enzima pectică sau ați lăsat amestecul să fiarbă, este posibil să nu se curățe niciodată complet).

În acest moment, un hidrometru este foarte util pentru a ști cât de mult zahăr a rămas în vin. Dacă drojdia a mâncat tot zahărul, vă puteți îmbutelia în siguranță vinul. Utilizați calculatorul său online la îndemână pentru a afla procentul final de alcool din vinul dvs. finit. Puteți testa probe, dar gustul vă va face probabil să se topească globii oculari. Nu vă faceți griji - se va îmbunătăți exponențial cu timpul.

Acum utilizați sifonul automat pentru a transfera vinul de pe fermentator (pe o masă sau blat) în sticlele de vin igienizate (pe podea), asigurându-vă că lăsați sedimentul în fundul fermentatorului. Dacă utilizați tuburi din plastic, puneți un capăt în fermentatorul primar, celălalt capăt în gură - sugeți până când vinul sifonează în tub și lipiți-l rapid în fermentatorul secundar pentru a prinde vinul la timp. Apoi trimite-mi un videoclip cu tine supt pe tub. Dacă ești zbârlit, bine, zăpadă! Nu uitați să lăsați suficient spațiu în partea de sus a sticlelor de vin pentru dopuri.

Acum sigilați folosind un dop de plută dacă sunteți elegant sau un ciocan de cauciuc și ceva curaj dacă nu sunteți sau pur și simplu aplicați vârfurile oscilante sau șuruburile. Puneți recipientele înapoi într-un loc răcoros și întunecat, depozitate lateral dacă ați folosit dopuri de plută și lăsați vinul să îmbătrânească timp de cel puțin șase luni - un an este chiar mai bun.