Bauturi preparate acasa

Acesta este un ghid detaliat pas cu pas pentru procesul de fabricare a berii. Acoperă prepararea integrală sau prepararea cu un extract de malț.

Consultați prezentarea generală a berii pentru informații detaliate despre echipamentele necesare, ingredientele și sterilizarea, precum și linkurile către rețete.

1. SANITIZEAZĂ

Începeți întotdeauna prin igienizarea TOTULUI . Este cel mai bun mod de a evita să faceți bere degustată cu gust.

2. PREGĂTIȚI MUSTUL

Săriți acest pas dacă utilizați doar extract de malț, deoarece puteți adăuga extractul de malț direct în vasul de fierbere și continuați din acel moment.

Cu toate acestea, berea integrală are o aromă minunată, așa că recomand cu adevărat să-ți faci timp pentru a-ți prepara sună. În mod alternativ, puteți face și o combinație de extract integral de cereale și malț, care este, în general, mai ieftin, dar are încă aroma minunată a berii cu cereale.

ÎNCĂLZIREA MAȘINII

Scopul încălzirii beciului este de a menține boabele scufundate în apă la aproximativ 67C (în funcție de rețetă) timp de 60 de minute. Aceasta activează enzimele din boabe, astfel încât acestea transformă amidonurile de depozitare complexe în zaharuri simple pentru a hrăni drojdiile.

Cel mai simplu mod de a aduce boabele la temperatura potrivită este să încălzești apa de pe aragaz la aproximativ 77C, apoi adăugați-o cu boabele în tunul de malt Amestecați în mai multă apă clocotită, după cum este necesar, până când ajunge la 77C. Apoi puneți capacul și faceți o pauză de o oră.

DE BARBOTARE

Spargerea este procesul de clătire completă a boabelor pentru a ieși din must.

După ce bezea s-a odihnit timp de 60 de minute, este timpul să scurgeți mustul. Deschideți robinetul din partea inferioară a tunului de scurgere și scurgeți tot mustul în vasul de fierbere.

(Aceasta presupune că tun-ul tău de malt are un filtru. Dacă nu, atunci va trebui să urmezi un proces complicat pentru ca cerealele să se rezolve.

Încălziți apa care se scurge la 77C (cantitatea de apă va depinde de rețeta dvs. și de cantitatea de apă pe care ați folosit-o deja). Apoi turnați apa fierbinte prin tunul de mash și continuați să scurgeți mustul în vasul de fierbere.

3. FIERBERE

Aduceți mustul la fiert.

Mustul va trebui să fiarbă aproximativ 90 de minute. În timpul fierberii de 90 de minute, va trebui să adăugați hamei și mușchi irlandez în funcție de rețeta dvs.

Hamei se adaugă în general de mai multe ori pe parcursul fierturii, deoarece ajută la dezvoltarea unei arome mai complexe.

Unii oameni adaugă doar hameiul în vasul de fierbere, dar vă recomand să folosiți o pungă cu plasă pentru a nu fi nevoie să o filtrați mai târziu.

4. RĂCEALĂ

După ce mustul a terminat de fierbere, trebuie să fie răcit la aproximativ 21 C înainte de a adăuga drojdia. Nu fiți tentat să adăugați drojdia mai devreme sau puteți ajunge să o omori.

De asemenea, este important să se răcească mustul relativ repede (îmi durează câteva ore) pentru a preveni drojdiile și bacteriile sălbatice să-ți colonizeze berea și să se transforme în ceva funky

Iată trei moduri de a răci mustul:

Cea mai bună metodă de răcire a mustului este cu ajutorul unui răcitor de must .
Vasul de fierbere poate fi scufundat într-o cadă umplută cu gheață.
Sau dacă sunteți o bere canadiană de bere în timpul iernii, puneți oala afară pentru câteva ore.

5. DROJDII CARE ARUNCĂ

După ce mustul s-a răcit, îndepărtați niște must pentru a vă calcula gravitatea originală cu un hidrometru (este necesar doar dacă doriți să cunoașteți nivelul final de alcool).

Începeți prin a steriliza pachetul de drojdie, lingura de amestecare și TOTUL care atinge berea după acest punct. (Recomand să o faceți pe tot parcursul procesului de preparare, dar este mai vitală după fierbere.)

Apoi adăugați drojdia la mustul răcit. Amestecați viguros drojdia în must. Scopul este să amestecați puțin oxigen în drojdie.

6. FERMENTARE

FERMENTARE PRIMARĂ

Folosind un sifon automat , mutați berea din vasul de fierbere în carburi. Lăsați o mulțime de spații în capul dvs., deoarece berea va crește semnificativ în timpul procesului de fermentare.

Acoperiți carboanele cu airlocks și păstrați undeva întuneric și relativ rece 19C) în jur de 10-14 zile.

Intervalul exact de temperatură și durata de timp vor depinde de tulpina de drojdie, așa că urmați informațiile din pachetul dvs. de drojdie.

ADĂUGAREA HAMEIULUI DUPĂ FERMENTARE

Dacă rețeta solicită sărituri uscate, atunci va trebui să adăugați hamei la bere după terminarea fermentației. Această adăugare finală a hameiului este atât pentru aromă, cât și ca conservant. Va rezulta o bere delicioasă cu băutură dulce.

Pentru a usca hameiul, adunați berea într-un carboi curat. Adăugați hamei și înveliți-l cu un blocaj aerian. Lăsați-l să stea încă o săptămână sau două pentru ca hameiul să se dizolve și să cadă la fund.

7. ÎMBUTELIERE

CARBONATARE

Berea este complet terminată după 2-4 săptămâni în carboy. În acel moment, toate zaharurile vor fi consumate de drojdie.

Totuși, berea va fi plată. Pentru a carbonata berea, se adaugă zahăr suplimentar înainte de îmbuteliere. Acest lucru va oferi levurilor rămase ceva de mâncare și carbonatează sticlele de bere.

Vă recomand să adăugați berea înapoi într-un vas de fierbere STERILE, lăsând în urmă orice nămol rămas în partea de jos a carbunilor. Apoi amestecați dextroza în întregul lot de bere, înainte de îmbuteliere. Acest lucru asigură că dextroza este uniform amestecată.

Citirea finală a gravitației specifice este luată în acest moment pentru a calcula nivelul alcoolului.

ÎMBUTELIEREA

Berea va crește carbonatarea, astfel încât trebuie să fie îmbuteliată în sticle de plastic, baloane cu balansoar sau sticle de bere cu capac, care sunt concepute pentru a gestiona carbonarea.

Dacă faceți un lot mare de sticle de sticlă, faceți cel puțin o sticlă de plastic, astfel încât să puteți testa carbonatarea, văzând cât de fermă devine sticla.

Folosind auto-sifonul, sticlează berea, lăsând aproximativ 1,5 ″ de cameră de cap în partea de sus. Puneți berea și păstrați-o într-o locație rece, întunecată, timp de încă 2-4 săptămâni. Berea este gata când are un gust bun!

Vă recomand să bea homebrew în 3-4 luni.

Reteta2

1. Asamblați-vă echipamentul

2. Puneți boabele de malț în punga mare cu cereale . Nu legați partea superioară a sacului.
3. În rezervor, încălziți doi galoane de apă la foc mare pe aragaz la 77 grade .

4. Când apa atinge 77 de grade, opriți căldura și coborâți încet sacul de cereale în oală. Folosiți clemele de liant pentru a aplica punga pe mânerele vasului, astfel încât să nu cadă complet. Amestecați ușor cerealele din geantă cu lingura de lemn timp de două sau trei minute pentru a vă asigura că nu există aglomerații. Evitați stropirea lichidului în timp ce agitați: Stropirea vă va oxida berea, ceea ce nu doriți în acest moment.
5. Luați temperatura amestecului folosind termometrul. Ar trebui să fie în jur de 77 de grade . E în regulă dacă este mai mare sau minus câteva grade, dar orice altceva decât asta ar trebui corectat prin adăugarea de apă rece, două căni la un moment dat, dacă este prea cald, sau prin întoarcerea arzătorului la cea mai joasă setare și amestecarea constantă dacă e prea frig.

6. După ce ați verificat că temperatura este în câteva grade de 150, asigurați-vă că căldura este oprită, acoperiți amestecul cu un capac de fixare și setați cronometrul bucătăriei timp de 60 de minute.
7. După 60 de minute, scoateți capacul și ridicați sacul de cereale în întregime din lichid, cunoscut sub numele de must. Țineți punga cu cereale peste oală și lăsați mustul din pungă să se scurgă din nou în oală. După ce s-a scurs tot lichidul din pungă, puneți-l deoparte. Ați colectat tot zahărul din boabe și nu mai sunt necesare.

8. Introduceți hameiul în punga cu lenjerie mică, apoi legați-l.
9. Aduceți mustul la fiert complet și adăugați punga de hamei în oală. Setați cronometrul bucătăriei timp de 60 de minute. Nu acoperiți vasul; acoperirea ar determina berea să se dezvolte din arome. Când mustul se fierbe, se va spuma. Dacă amenință să fiarbă, scutește spuma cu o lingură până se retrage.

10. În timp ce așteptați ca termina fierberea, curățați și igienizați orice lucru care va intra în contact cu berea, pentru a preveni contaminarea. Aceasta include cele două ulcioare, pătrate din folie de aluminiu, pâlnie și termometru. Pentru a face acest lucru, mai întâi spălați toate elementele cu un produs de curățare, apoi igienizați-le cu ajutorul instalației de igienizare, conform instrucțiunilor containerelor. Puteți umple, de asemenea, o sticlă de pulverizare cu instalația de igienizare pentru a pulveriza pe elementele mai mici, cum ar fi folia de aluminiu și termometrul, pentru a ușura procesul.
11. Când cinci sau zece minute sunt lăsate în clocot, pregătiți o baie de gheață în chiuvetă. Când se termină întreaga oră, opriți căldura și mutați vasul în baia de gheață. Mustul trebuie răcit la 70 până la 75 de grade Fahrenheit. În acest moment, berea ta riscă să fie contaminată. Asigurați-vă că orice echipament cu care vine în contact a fost igienizat. De exemplu, înainte de a-i lua temperatura, igienizați termometrul (vezi pasul anterior).

12. Când mustul s-a răcit la 21până la 20 de grade , folosiți pâlnia igienizată pentru a o turna în ulcioarele igienizate. Împarte în mod egal mustul între cele două căni, astfel încât să fie suficient loc în fiecare pentru ca berea să se spumă în timpul fermentației.
13. Agitați flaconul de drojdie, deschideți-l și turnați cu atenție un sfert din acesta în fiecare dintre cele două căni. Salvați jumătatea flacon rămasă pentru prepararea viitoare.

14. Acoperiți ulcioarele cu pătratele din folie igienizată, apăsându-le în jos pentru a face capace. Depozitați ulcioarele într-un loc întunecat la temperatura camerei, între 65 și 70 de grade Fahrenheit, timp de 10 zile. Nu puneți capacele de plastic originale sau alte capace de fixare pe ulcioare în acest moment. Carbonarea se va acumula în timpul acestei fermentații inițiale, iar ulcioarele vor exploda dacă le eliminați. Verificați berea după o zi sau două; ar trebui să vedeți un strat de spumă pe partea de sus. Acesta este un semn al fermentației sănătoase. Dacă nu se întâmplă niciodată, ceva nu a mers bine. Va trebui să turnați bere și să începeți.
15. După zece zile, berea este gata pentru ceea ce se numește condiționarea sticlelor. Acesta este pasul în care berea se carbonatează. Fierbeți 1/2 cană de apă cu 1 lingură de zahăr granulat într-un vas pentru a crea un „zahăr amorsat” pentru ca drojdia să acționeze. Lasă-l să se răcească.

16. Odată ce amestecul de zahăr-apă s-a răcit complet, turnați berea din ambele ulcioare într-un vas mare igienizat cu apa cu zahăr, lăsând în urmă reziduurile spumoase din partea de jos a ulcioarelor. Folosind o lingură igienizată, agitați ușor conținutul vasului pentru a amesteca zahărul apă și berea.
17. Curățați bine una dintre căni, asigurându-vă că toate sedimentele au dispărut. (S-ar putea să fie nevoie să puneți ceva mai curat cu apă în ulcior și lăsați-l să stea timp de câteva minute, apoi agitați-l, pentru a slăbi linia de praf din interior. Apoi aruncați amestecul de curățare și apă.) Sanitați ulciorul și capacul original, precum și pâlnia ta.

18. Turnați berea în ulciorul igienizat folosind pâlnia igienizată, înșurubați bine capacul inițial (fermentația grea s-a terminat, astfel că ulciorul nu mai riscă să explodeze) și așezați berea într-un loc întunecat la temperatura camerei. timp de cel puțin 14 zile. După 14 zile la temperatura camerei, acesta va fi carbonatat și gata de băut.
19. Friguiți, serviți și bucurați-vă!